Несмотря на кремовые контуры ее шоколадных безе и глянцевые бока печенья «Гусиные лапки», сахар и глазурь – не главные ингредиенты восточноевропейской выпечки Ольги Айдинян.
Вместо этого в основе мучных изделий кулинара, которые являются данью ее «международным корням», лежат масло, сыр и яичный белок, пишет издание Capital Times города Мэдисон, штат Висконсин.
«Всегда хотела не просто быть мастером в каком-то деле, а создавать что-то по-настоящему особенное и иметь свой бизнес, – говорит Айдинян, владелица выездной кондитерской «Ватрушка: восточноевропейские сласти». – Всегда нравилось готовить для других. И необязательно выпечку. Но кто не любит выпечки?»
В мае кулинар начала по воскресным утрам торговать с лотка на фермерских рынках Мэдисона и соседнего города Монона. И у нее уже появились завсегдатаи как среди коренных местных жителей, так и эмигрантов из восточноевропейских стран – Венгрии, Болгарии или Украины.
Любители мучного, ставшие постоянными покупателями в яркой оранжевой палатке Ольги, даже начали оставлять здесь свои заказы.
«Многие подходят и говорят: «О, спасибо за этот вкус из прошлого», – говорит Айдинян. – Главное не в прибыли, а в том удовольствии, которое получаешь, даря людям сладкое и воспоминания».
Родившись в Беларуси, она переехала в Россию вместе с мамой – полькой и папой – армянином в возрасте всего четырех месяцев. Обе ее сестры появились на свет в России, а муж оказался из Литвы. Этот разноцветный микс традиций – причина разнообразия выпечки Айдинян.
«Я брала какой-нибудь десерт, который помнила из детства, и искала с десяток разных его рецептов, а потом выбирала, какой мне нравится больше, – объясняет она. – Люблю здоровую выпечку, но в старом понимании. Хочется, чтобы люди просто наслаждались тем, что едят, и не считали каждую съеденную калорию».
Когда Ольга 11 лет назад переехала в Висконсин, то стала проводить с мамой совместные кулинарные сессии по скайпу. Таким образом и научилась выпекать сладости из своего детства, включая «Королевскую ватрушку». Этот пирог с рикоттой вдохновил кулинара открыть «Ватрушку» – ее любимое дело.
«Каждое лето мы ездили к бабушке в Беларусь, и у нее была соседка, которая готовила этот десерт, – говорит Айдинян. – Мне он так нравился, что в конце концов мама взяла рецепт. И когда в процессе выпекания я слышала запах, то чувство было такое, будто совершается какое-то волшебство».
Мама оставляла десерт на ночь постоять, и ожидание делало его еще вкуснее. Наутро пирог становился сладкой наградой для девочки перед тем, как она уходила в школу.
После успеха этого десерта у взрослых и малышей в детсаду, где проводят время ее собственные дети, Ольга поместила «Королевскую ватрушку» ($4) на центральное место в витрине своей палатки. Рядом – вишнево-миндальные кексы ($4) и вафельные трубочки с кремом ($4) из яичного белка и сиропа.
«Это мои любимые, – комментирует Нелли Айдинян, младшая сестра Ольги, которая помогает продавать изделия «Ватрушки». – Я стараюсь держаться от них подальше, чтобы что-то осталось и покупателям».
Наверное, самый популярный товар в лотке – печенье «Гусиные лапки» ($2) – русская сладость, названная так из-за формы, напоминающей перепончатую ногу этой водоплавающей птицы. Но взоры большинства клиентов ростом ниже метра сразу же привлекают легкие пышные шоколадные безе ($4).
Этот десерт, сделанный по рецепту «Торта Павлова», заполнен кусочками темного шоколада и вкусом напоминает воздушный зефир. Он тает во рту почти так же быстро, как сахарная вата.
«Две вещи никогда не лгут: дети и те звуки, которые они издают при еде, – говорит Айдинян. – Дети – лучший индикатор для тех, кто занимается выпечкой. Они никогда не притворятся, что им нравится то, что им не нравится. И от них я часто слышу «ням-ням».
Для тех, кто ищет более терпкий вкус, есть «Конвертики с абрикосом» ($2), которые бодрят почти как лимон. Печенье с наполнением из абрикосового пюре глазировано яичным желтком и посыпано коричневым сахаром. Оно сладкое с кислинкой и может быть идеальной закуской или десертом на День благодарения.
«Я подумала, что это печенье будет здесь популярно, – говорит Айдинян о «Конвертиках с абрикосом». – Но самым большим сюрпризом стали «Гусиные лапки». В прошлом январе я была в России и купила их целый пакет, просто объевшись. И приятно удивилась, что все остальные здесь тоже оценили этот вкус».
По воскресеньям Ольга дарит своим покупателям воспоминания и тот самый вкус из детства с помощью любви, заложенной в каждом рецепте.
«Мне кажется, в приготовлении пищи, особенно в выпечке, просто нельзя обойтись без любви к своему делу, – говорит кулинар. – Это что-то сродни волшебству. Она всегда делает блюда намного вкуснее».
